¿Cuáles son los tipos de fermentación en el vino? ¿Qué es la fermentación? ¿Cuánto tiempo duran? ¿Cómo se hacen? ¡En este post os explicamos todo esto!

Tras la vendimia, de la cual os hemos hablado anteriormente, debemos seguir trabajando en bodega para obtener nuestros vinos. Una vez recogida a mano la uva de nuestros viñedos en Ábalos y recepcionada en nuestra bodega, comienza una fase crucial para determinar cómo serán nuestros vinos y los matices que irán ganando: las fermentaciones

¿Qué significa fermentación?

La fermentación es el proceso de vinificación mediante el cual el mosto se transforma en vino.

Es un proceso crucial en el que debemos cuidar cada detalle para elaborar nuestros caldos. Conocer el proceso de fermentación de un vino hace valorar más el contenido de cada copa. ¡Vamos a ello!

EXISTEN DOS TIPOS DE FERMENTACIÓN, DEPENDIENDO DE LA CLASE DE VINO A ELABORAR

Tipos de Fermentación en el Vino: Fermentación Alcohólica

Esta fermentación es la encargada de transformar el mosto en vino. Se conoce como primera fermentación. 

¿Cómo y dónde se realiza?

En Bodegas Puelles se lleva a cabo mayoritariamente en depósitos de acero inoxidable y se realiza de manera natural, gracias a la acción de la levadura autóctona ubicada en la piel de las uvas. Las levaduras son las encargadas de esta transformación biológica. Éstas van consumiendo el azúcar y generando dióxido de carbono y etanol. A medida que se va dando el proceso, el contenido de azúcar en mosto se va reduciendo y la cantidad de alcohol aumentando, generando así el vino. 

Para los vinos que producimos en Puelles, que son vinos secos, dejamos que la levadura muera por falta de alimento de manera que el proceso de la fermentación alcohólica se detenga. Para aquellas bodegas que elaboran vinos dulces, pueden detener la fermentación antes, reduciendo la temperatura por ejemplo. 

La fermentación puede realizarse o bien con el mosto o bien con la uva entera. Si la realizamos de la segunda forma, la fermentación comienza dentro de la baya y ésta termina abriéndose por presión. Este proceso es conocido como maceración carbónica. 

¿Cuánto dura?

Dependiendo del tipo de vino, suele durar entre 10 y 15 días. La temperatura es clave en este proceso. Para vinos blancos y rosados, la temperatura suele controlarse entre 14 y 18 grados, para tintos jóvenes entre 22 y 26 grados y, por último, para vinos de guarda, entre 26 y 30 grados. Es importante mantener una temperatura controlada para que la fermentación siga correctamente su curso. 

Tipos de Fermentación en el Vino
EXISTEN DOS TIPOS DE FERMENTACIÓN, DEPENDIENDO DE LA CLASE DE VINO A ELABORAR

Tipos de Fermentación en el Vino: Fermentación Alcohólica

Esta fermentación es la encargada de transformar el mosto en vino. Se conoce como primera fermentación. 

¿Cómo y dónde se realiza?

En Bodegas Puelles se lleva a cabo mayoritariamente en depósitos de acero inoxidable y se realiza de manera natural, gracias a la acción de la levadura autóctona ubicada en la piel de las uvas. Las levaduras son las encargadas de esta transformación biológica. Éstas van consumiendo el azúcar y generando dióxido de carbono y etanol. A medida que se va dando el proceso, el contenido de azúcar en mosto se va reduciendo y la cantidad de alcohol aumentando, generando así el vino. 

Para los vinos que producimos en Puelles, que son vinos secos, dejamos que la levadura muera por falta de alimento de manera que el proceso de la fermentación alcohólica se detenga. Para aquellas bodegas que elaboran vinos dulces, pueden detener la fermentación antes, reduciendo la temperatura por ejemplo. 

La fermentación puede realizarse o bien con el mosto o bien con la uva entera. Si la realizamos de la segunda forma, la fermentación comienza dentro de la baya y ésta termina abriéndose por presión. Este proceso es conocido como maceración carbónica. 

¿Cuánto dura?

Dependiendo del tipo de vino, suele durar entre 10 y 15 días. La temperatura es clave en este proceso. Para vinos blancos y rosados, la temperatura suele controlarse entre 14 y 18 grados, para tintos jóvenes entre 22 y 26 grados y, por último, para vinos de guarda, entre 26 y 30 grados. Es importante mantener una temperatura controlada para que la fermentación siga correctamente su curso. 

Tipos de Fermentación en el Vino
EXISTEN DOS TIPOS DE FERMENTACIÓN, DEPENDIENDO DE LA CLASE DE VINO A ELABORAR

Tipos de Fermentación en el Vino: Fermentación Maloláctica

Es un proceso biológico provocado por determinadas bacterias por el que el ácido málico (presente en las uvas) se transforma en ácido láctico, el cual aporta suavidad en los vinos.

¿Siempre se realiza?

Es una fermentación que no tiene por qué desarrollarse siempre en vino. El ácido málico puede aportar cierta frescura a los vinos blancos y rosados, por lo que, puede no resultar esencial para estos vinos de consumo rápido y donde conservar la acidez y la frescura es conveniente. Sin embargo, para blancos criados en barrica y para vinos tintos, es recomendable su transformación para mitigar la dureza del ácido sumada a la de los taninos de la fruta o de la madera. Además, evita fermentaciones tardías e incontroladas en la barrica y en la botella. 

¿Cómo y dónde se realiza?

Por lo general, nuestros vinos realizan esta fermentación en depósitos de acero inoxidable, a excepción de nuestros vinos Molino de Puelles y Puelles Zenus, que la realizan en barrica nueva. Las bacterias que inoculamos para que se dé el proceso también se encuentran de manera natural en la uva y el vino, sin embargo, se puede inocular un añadido de bacterias lácticas para asegurar el proceso. 

El ácido láctico, al resultar más suave y menos agresivo que el málico, provoca un aumento de untuosidad y aromas, desaparece también la sensación de astringencia y favorece la redondez del vino, consiguiendo así un caldo mucho más agradable y suave, con una acidez más equilibrada y una mayor estabilidad biológica. 

Molino de Puelles y Puelles Zenus, realizan la maloláctica en barrica nueva de roble francés, lo cual, además de lo mencionado anteriormente, provoca una sensación de volumen y untuosidad en boca mayor, gracias a la presencia de polisacáridos. También perdemos menos materia colorante y ganamos en aromas. 

EXISTEN DOS TIPOS DE FERMENTACIÓN, DEPENDIENDO DE LA CLASE DE VINO A ELABORAR

Tipos de Fermentación en el Vino: Fermentación Maloláctica

Es un proceso biológico provocado por determinadas bacterias por el que el ácido málico (presente en las uvas) se transforma en ácido láctico, el cual aporta suavidad en los vinos.

¿Siempre se realiza?

Es una fermentación que no tiene por qué desarrollarse siempre en vino. El ácido málico puede aportar cierta frescura a los vinos blancos y rosados, por lo que, puede no resultar esencial para estos vinos de consumo rápido y donde conservar la acidez y la frescura es conveniente. Sin embargo, para blancos criados en barrica y para vinos tintos, es recomendable su transformación para mitigar la dureza del ácido sumada a la de los taninos de la fruta o de la madera. Además, evita fermentaciones tardías e incontroladas en la barrica y en la botella. 

¿Cómo y dónde se realiza?

Por lo general, nuestros vinos realizan esta fermentación en depósitos de acero inoxidable, a excepción de nuestros vinos Molino de Puelles y Puelles Zenus, que la realizan en barrica nueva. Las bacterias que inoculamos para que se dé el proceso también se encuentran de manera natural en la uva y el vino, sin embargo, se puede inocular un añadido de bacterias lácticas para asegurar el proceso. 

El ácido láctico, al resultar más suave y menos agresivo que el málico, provoca un aumento de untuosidad y aromas, desaparece también la sensación de astringencia y favorece la redondez del vino, consiguiendo así un caldo mucho más agradable y suave, con una acidez más equilibrada y una mayor estabilidad biológica. 

Molino de Puelles y Puelles Zenus, realizan la maloláctica en barrica nueva de roble francés, lo cual, además de lo mencionado anteriormente, provoca una sensación de volumen y untuosidad en boca mayor, gracias a la presencia de polisacáridos. También perdemos menos materia colorante y ganamos en aromas. 

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